Крем-брюле

Это нежнейший заварной сливочный крем, спрятавшийся под тонким слоем хрустящей карамели. 


Крем-брюле

К слову, в правильно приготовленном креме вкуса вареных яиц не ощущается.
 
Рецепт прост до неприличия, но необходимо время, чтобы крем «дошёл до кондиции». Готовят и подают его порционно, в небольших керамических креманках.

Ингредиенты:  

  • сливки (жирные) — 400 мл;
  • молоко — 100 мл;
  • желтки — 4 шт.;
  • сахар — 75 г;
  • ваниль свежая или ванильный сахар (я не кладу, мои дети ваниль не любят);
  • сахар для карамелизации — пара столовых ложек.


Ингредиенты

Приготовление:

Молоко смешать со сливками и ванилью и нагреть, не доводя до кипения.
 
Желтки растереть с сахаром до побеления массы. Лучше не использовать миксер, так как при этом образовывается пена, а она нам не нужна.
 
Тёплые (но не кипящие!) сливки аккуратно добавить в желтки. Все хорошенько перемешать и обязательно процедить.
 
Полученную смесь разлить по креманкам.


Разлили

Всё поставить в разогретую духовку. Креманки поставить на противень и налить в него горячей воды так, чтобы уровень воды достигал двух третьих высоты формочек. Вода в противне не должна кипеть. Температура 100-110ºC. Степень готовности определяется визуально. Время от часа-полутора, зависит от духовки. Крем должен походить на желе или холодец и слегка подрагивать при прикосновении.


Готовый крем

Это обязательная процедура, во время неё крем приобретает необходимую консистенцию. Теперь его необходимо остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник часов на двенадцать, можно больше.

Если горелки нет, то можно креманку поставить в духовку под максимально разогретый гриль — на 30 секунд, не больше. На следующий день достаём крем из холодильника, щедро посыпаем сахаром и с помощью кулинарной горелки расплавляем его (сахар) до образования корочки.

Ещё один вариант — это полить сахар крепким алкоголем и поджечь прямо в креманке. 
 
Подавать сразу после образования карамельной корочки.


Украсить по вкусу

Приятного аппетита!



Ваш комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*